Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мекхикански

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

recepty-kolbasy-chorizo-v-domashnix-usloviyax

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Чоризо — это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мекхикански

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

  • Сыровяленой.
  • Горячего копчения.
  • Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

  • Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
  • Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
  • Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
  • Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.

Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мекхикански

Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на г

Общая информация

Вода 31,85 г

Энергетическая ценность 455 ккал

Энергия 1904 кДж

Белки 24,1 г

Жиры 38,27 г

Неорганические вещества 3,92 г

Углеводы 1,86 г

Минералы

Кальций, Ca 8 мг

Железо, Fe 1,59 мг

Магний, Mg 18 мг

Фосфор, P 150 мг

Калий, K 398 мг

Натрий, Na 1235 мг

Цинк, Zn 3,41 мг

Медь, Cu 0,08 мг

Марганец, Mn 0,04 мг

Селен, Se 21,1 мкг

Витамины

Тиамин 0,63 мг

Рибофлавин 0,3 мг

Никотиновая кислота 5,131 мг

Пантотеновая кислота 1,12 мг

Витамин B-6 0,53 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 96,7 мг

Бетаин 4,1 мг

Витамин B-12 2 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,22 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,5 мкг

Витамин D 61 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 14,38 г

14:0 0,87 г

16:0 9,15 г

18:0 4,12 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,4 г

16:1 недифференцированно 1,65 г

18:1 недифференцированно 16,31 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,46 г

18:2 недифференцировано 2,93 г

18:3 недифференцированно 0,38 г

20:4 недифференцированно 0,09 г

Холестерин 88 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,278 г

Треонин 1,473 г

Изолейцин 2,206 г

Лейцин 1,708 г

Лизин 2,414 г

Метионин 0,47 г

Цистин 0,276 г

Фенилаланин 1,149 г

Тирозин 0,748 г

Валин 0,914 г

Аргинин 1,693 г

Гистидин 0,721 г

Аланин 1,56 г

Аспарагиновая кислота 2,185 г

Глутаминовая кислота 3,566 г

Глицин 1,73 г

Пролин 1,252 г

Серин 0,993 г

Оригинальные рецепты с фото:

Гуляш из говяжьей печени с грибами

Салат Дамский каприз

Яблочный штрудель с вишней

Говядина с морковью и кускусом

Оливье с креветками

Говядина в сливочном соусе

Салат с копченой курицей

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

Ингредиенты:

  • 2,25 свиной корейки
  • 2 головки чеснока
  • 1 столовая ложка орегано
  • чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
  • по 50 мл текилы и красного винного уксуса
  • соль — 1 ст. ложка
  • 3 м свиной черевы

Набор специй:

  • 6 г орегано
  • 18 г паприки
  • 8 г кайенского перца
  • 10 г острого перца чили
  • 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

Ингредиенты:

  • 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
  • 6 ст. л. красного винного уксуса
  • 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
  • 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
  • 8 ч. л. крупной соли
  • по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
  • 1 ч. л. сухого майорана
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • острый перец чили по вкусу
  • свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Предыдущая статья: Ошибки при изготовлении колбасы сырокопченой и сыровяленой Следующая статья: Кабаносси в домашних условиях. Рецепты

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

  • Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
  • Сладкая паприка — 5-10 г.
  • Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
  • Сухое вино — 10 мл.
  • Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
  • Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
  • Сахар — 1 г.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

  • Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
  • Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
  • Тщательно, но быстро перемешиваем.
  • Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

  • При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
  • В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Обратите внимание: срок вяления можно продлить для продолжения созревания колбас. На сколько — определяется по вкусу. Пробы оптимально проводить 1 раз в неделю.

Португальские копченые чоризо

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

  • Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
  • Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
  • Зира — ⅓ ч. л.*
  • Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
  • Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
  • Крупная соль — 1,5 ч. л.
  • Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

  • Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
  • В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
  • Тщательно все перемешиваем.
  • Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
  • На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
  • Готовый фарш нужно хорошо отбить.
  • Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
  • Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.

Тепловая обработка:

  • Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
  • Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.

Обратите внимание: если у вас нет коптильни, то острая чоризо может быть приготовлена и в духовке. Держим их там по времени столько же, сколько в коптильне, а температура на градуснике должна быть 80 °С. Правда, того самого копченого вкуса получить не выйдет.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

  • сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
  • ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
  • дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
  • памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

По-мексикански

  • Время: 3 часа 5 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 442 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

Ингредиенты:

  • кишка свиная – 3 м;
  • тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
  • красный винный уксус, текила – по 50 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • орегано – 1 ст. л.;
  • корейка свиная – 2,25 кг;
  • кайенский перец – 8 г;
  • черный перец молотый – 8 г;
  • молотый чили – 10 г;
  • паприка – 18 г.

Способ приготовления:

  • Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
  • К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
  • Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
  • Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
  • Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

  • Время: 15 часов.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • нитритная соль – 8 ч. л.;
  • чесночный порошок – 2 ст. л.;
  • красный винный уксус – 6 ст. л.;
  • свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
  • испанская паприка – 6 ст. л.;
  • майоран сухой – 1 ч. л.;
  • острый чили – 0,5 ч. л.;
  • свиные черева – 6 м;
  • перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  • Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
  • Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
  • Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
  • Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
  • С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Видео

title Андрей Куспиц готовит колбасу чоризо

title Рецепт. Свиная сыровяленая колбаска – Чоризо.

title Как сделать колбасу Чоризо | Колбаса Чоризо рецепт

Статья обновлена: 13.05.2019

Вам также может быть интересно

Антибиотики при бронхите

Инструкция по применению Флуимуцила для ингаляций

Глазурь для печенья — рецепты с фото. Как сделать цветной айсинг в домашних условиях пошагово

Уреаплазмоз у мужчин

Сливовый соус к мясу на зиму

Как восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков

Антибиотики при ангине у взрослых и детей. Список эффективных антибиотиков для лечения ангины и как принимать

Диета Кима Протасова — подробное описание по неделям. Меню диеты Кима Протасова на каждый день, отзывы с фото


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий