Маскарпоне — что это, как приготовить в домашних условиях, блюда с фото

В составе различных блюд и десертов используют сыр, который придает им особенный, изысканный вкус. В статье вы узнаете все о Маскарпоне – что это, как его готовят и с чем едят. Относится он к сырным продуктам или к творожным.

Что такое маскарпоне

Во многих рецептах итальянских блюд встречается компонент маскарпоне – что это за продукт многие хозяйки не знают. Он представляет собой нежный сыр, приготовленный из молока и сливок. Во вкусе угадываются нежные нотки топленого молока. Легкость маскарпоне обманчива – сыр имеет высокую калорийность, составляющую 450 ккал, поэтому людям, соблюдающим диету, не подойдет в качестве составной части питания, может нанести вред фигуре.

Среди свойств, позволяющих понять, что такое маскарпоне в кулинарии и определяющих пользу сырного продукта, можно назвать следующие:

  • нейтральный сливочный вкус (подходит как сладким, так и соленым блюдам);
  • наличие необходимых человеку макро- и макроэлементов;
  • присутствие большого числа витаминов;
  • содержание аминокислот, незаменимых для организма.

Чем заменить маскарпоне в блюдах

Маскарпоне – это невероятный тандем вкуса бабушкиной сметаны из детства и ароматного топленого молока, которые превращают сыр в удивительное сливочное лакомство. Продукт не всегда можно найти в магазинах, да и по стоимости он не слишком доступен. Поэтому, если встретился рецепт с добавлением Маскарпоне, следует знать какими продуктами его можно заменить, чтобы не испортить вкус желаемого блюда.

Замещают другим видом сыра:

  • Филадельфия;
  • Риккота;
  • Альметте;
  • Бонжур;
  • Рама Бонжур.

Чаще всего заменяют на сыр Риккотта. Он больше всего по свойствам и консистенции подходит для сладких блюд и закусок.

Чем отличается Рикотта от Маскарпоне:

  • Методом изготовления. Рикотту готовят на сыворотке путем нагревания и дальнейшего сквашивания. Маскарпоне получается путем нагревания сливок.
  • Риккота больше подходит под описания сыра. При производстве Маскарпоне не используют ферменты и молочнокислые бактерии.
  • Маскарпоне в основном применяют для десертов. Рикотта имеет более обширное применение и используется в выпечке, салатах, пирогах.

В десертах сыр легко заменяется на очень жирную сметану, творожный сырок без глазури, на греческий йогурт или смесь творога со сметаной.

Видео

title СЫР МАСКАРПОНЕ ПОЛЬЗА | маскарпоне что это, можно ли есть сыр каждый день, сыр полезен или нет

Статья обновлена: 13.05.2019

Вам также может быть интересно

Русские фамилии женские и мужские

Лечение зубной боли народными средствами

Как приготовить соус для спагетти: домашние рецепты

Салат с копченой колбасой: рецепты

Боли в левом боку — причины и лечение

Опоясывающий лишай — симптомы и лечение у взрослых в домашних условиях народными и медикаментозными средствами

Кекс в мультиварке — рецепты с фото. Как приготовить творожный, лимонный или банановый кекс

Карта Мир Сбербанк: плюсы и минусы платежной системы

Рецепты с маскарпоне

Встретив этот ингредиент среди необходимых продуктов, многие хозяйки стараются заменить компонент, поскольку цена сыра из сливок для многих высока. Однако если есть желание получить десерты, как на фото в красивых кулинарных журналах или ресторанном меню, стоит применить непосредственно маскарпоне. Свою цену продукт окупает приятным вкусом и нежностью.

Сливочный крем­

Кремовая основа, главным ингредиентом которой является сливочный сыр, широко используется кондитерами на производстве. Его добавляют к тортам, пирожным и кексам. Рецепт крема с маскарпоне не представляет собой ничего сложного. Основу составляет 75% сыр, дополняется состав другими вкусными компонентами, которые корректируют консистенцию и придают новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • сливки 33% – 200 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • маскарпоне – 250 г;
  • какао;
  • ванилин;
  • ликер.

Способ приготовления:

  • Сливки перелейте внутрь глубокой миски для взбивания. Перемешивайте миксером, пока молочный продукт не приобретет пышность. Затем, начинайте постепенно всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивания.
  • Если вы решили использовать для приготовления какао, просейте и добавьте к сливкам, смешав с пудрой.
  • Сливочный сыр хорошо перемешайте, используя ложку. Постепенно добавляйте к массе сливки, взбитые с пудрой, затем ванилин. Все составляющие снова хорошо перемешайте. Можете использовать готовый крем.

Чизкейк

Дословный перевод слова означает «сырный пирог». По своей консистенции популярный десерт напоминает запеканку из творога. За основу блюда берется измельченное в мелкую крошку песочное печенье, а начинка состоит из сливочного сыра и других компонентов. Используя рецепт чизкейка с сыром маскарпоне, вы получите вкусный и нежный десерт, который подойдет для праздника или чаепития.

Ингредиенты:

  • ваниль стручковая – 1 палочка;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • пудра сахарная – 1 граненый стакан;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливки (33%) – 0,2 л;
  • печенье песочное – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  • Поместите печенье в блендер, измельчите его до состояния мелкой крошки. Масло размягчите и добавьте к основе. Разотрите составляющие до получения однородной массы.
  • Возьмите форму для выпечки, выложите в нее массу из печенья, сформируйте корж с бортиками, высота которых должна быть не меньше 2 см. Уберите форму с основой в холодильник.
  • Начинайте приготовление начинки. Смешайте для этого маскарпоне с пудрой из сахара, используя венчик. В результате должна получиться масса однородной консистенции.
  • В полученную субстанцию постепенно добавляйте сливки, продолжая смешивание.
  • В миску разбивайте по одному яйцу, аккуратно перемешивая. Добавьте ваниль.
  • Достаньте форму из холодильника, обмотайте емкость 3-4 слоями фольги. Вылейте туда начинку.
  • Противень наполните водой, поставьте внутрь форму с пирогом. Духовку разогрейте до 160 градусов, поместите внутрь противень. Выпекайте чизкейк 80 мин.
  • Готовый десерт выложите из формы, оставьте остывать в комнатных условиях.
  • Когда пирог немного остыл, поместите его на блюдо и отправьте в холодильник. Продержите выпечку в холоде не менее 2 ч.

Торт

Приготовление торта с сыром маскарпоне является неотъемлемым атрибутом праздников в Италии. Чтобы выпечка получилась вкусной, за основу возьмите бисквитный корж, правильно изготовьте крем. Рецепт, как приготовить начинку, несложен, однако потребует некоторых кулинарных навыков. Дополнить торт можно фруктами или ягодами на ваш вкус, украсить шоколадом.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 150 г;
  • песок сахарный – 0,3 кг;
  • маскарпоне – 250 г;
  • вишня (или другие фрукты и ягоды) – 0,3 кг;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливки (для взбивания) – 250 г;
  • шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

  • Первым шагом, как приготовить торт, будет создание теста. Для этого взбейте сахар и яйца до растворения сладких кристалликов. Затем постепенно введите муку, замесите тестовую массу.
  • Разъемную форму смажьте маслом, внутрь перелейте тесто. Поместите заготовку на противень, разогретого до 185 градусов духового шкафа. Печься корж должен около 20 минут. Готовую основу немного пропитайте вишневым соком.
  • Помытые и освобожденные от косточек ягоды расположите по периметру коржа.
  • Следующим шагом станет изготовление крема. Смешайте миксером сливки и сахарный песок, к полученной массе добавьте сыр. Готовый крем размажьте поверх ягодного слоя. Посыпьте тертым шоколадом.
  • Поставьте десерт в холодильник примерно на 4 часа.

Классический тирамису

Знаменитый воздушный десерт родом из солнечной Италии. Тирамису из маскарпоне можно приготовить и в домашних условиях, важно лишь правильно подобрать компоненты блюда. В основе тирамису по классическому рецепту лежит печенье «Дамские пальчики», заменить которое можно подсушенным бисквитом, а сыр – жирными сливками, однако вкусовые качества пирожного будут отличаться.

Ингредиенты:

  • печенье – 0,3 кг;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • песок сахарный – 100 г;
  • кофе – 0,4 л;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • какао-порошок – 5 ст. л.;
  • вино (ликер, коньяк) – для пропитки.

Способ приготовления:

  • Возьмите яйца, отделите желтки, смешайте их с сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет. К массе подмешайте сыр, с помощью ложки вымешивайте до однородной консистенции.
  • Отделенные белки выложите в отдельную миску, взбейте до образования плотной пены. Полученную массу переложите к сыру, перемешайте в медленном темпе.
  • Сварите кофе, остудите, добавьте в жидкость немного алкоголя. Палочки печенья следует обмакнуть в напиток и разложить на противне плотно в один слой. Сверху распределите половину приготовленного крема.
  • Выкладывайте следующий слой из печенья, смочив в кофейной жидкости. Намажьте сверху кремом, который остался. Подготовленный десерт отправьте в холод на 3 ч.
  • Охлажденный десерт посыпьте плотным слоем порошка какао, который нужно просеять сквозь сито.
  • Аккуратно разделите сладость на порционные кусочки, поскольку пирожное очень мягкое.

Мягкий сыр из сметаны

Всего один ингредиент, а в результате получается нежный, легкий сливочный сыр, из которого можно приготовить большое количество различных блюд и десертов.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сметана 500 мл

Сколько по времени – 12 часов.

Какова калорийность – 115 калорий.

  • В миску положить большой дуршлаг, а в него марлю, которая сложена в четыре слоя.
  • Вылить туда сметану и убрать в холодильник на двенадцать часов.
  • Если есть возможность, закрыть герметично или убрать на время из холодильника все продукты, которые сильно пахнут.
  • По истечении времени проверить массу. В марле должна остаться плотная масса, а если ее нет, вернуть сметану еще на пару часов, прижав гнетом.

Совет: можно использовать органзу вместо марли.

Маскарпоне на основе жирных сливок

Этот рецепт сливочного сыра очень приближен к оригиналу. В нем используются сливки и лимон (точнее его концентрат), так что все должно получиться вкусно, если действовать правильно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливки 35% 1 л
лимонная кислота 1 щепоть
вода 5 мл

Сколько по времени – 10 минут + ночь.

Какова калорийность – 117 калорий.

  • Сливки налить в сотейник и поставить на плиту, включить огонь.
  • Довести содержимое посуды до 75 градусов по Цельсию.
  • Лимонную кислоту развести в воде и влить в сливки.
  • На минимальном огне варить, помешивая, на протяжении десяти минут.
  • Марлю сложить в несколько слоев и поместить в дуршлаг или сито.
  • Сито (или дуршлаг), в свою очередь, положить в миску.
  • Залить туда сливки, перемешать и убрать в холодильник на всю ночь.

Совет: хранить маскарпоне не более трех суток и обязательно герметично.

Необычный рецепт с сухим молоком

Предлагаем вам необычный рецепт маскарпоне в домашних условиях. В составе сыра будут сливки, сок лимона и сухое молоко, что и делает рецепт необычным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сок лимона 30 мл
сливки 30% 0,5 л
сухое молоко 45 г

Сколько по времени – 10 часов.

Какова калорийность – 140 калорий.

  • Залить сливки в небольшой сотейник и убрать на плиту, включить огонь.
  • Постоянно помешивая, прогреть их и высыпать молоко.
  • Налить сок цитруса, перемешать и снять с огня.
  • Сито положить в миску, а в него марлю в четыре слоя.
  • Перелить туда сливки, утрамбовать массу и накрыть пищевой пленкой.
  • Убрать в холодильник на десять часов.

Популярный десерт Тирамису на основе сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
савоярди 40 шт.
сливки 35% ½ л
ликер 15 мл
черный шоколад 20 г
желтки 10 шт.
сахар 40 г
сахарная пудра 200 г
кофе 0,3 л
маскарпоне 500 г
порошок какао 40 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 265 калорий.

  • В кофе добавить сахар и дать ему хорошенько раствориться. Если кристаллы не расходятся, напиток можно подогреть, затем снова остудить.
  • Добавить треть ликера в сладкий кофе для аромата.
  • Желтки поместить в глубокую емкость, добавить к ним сахарную пудру.
  • Поместить на водяную баню и помешивая, соединить ингредиенты.
  • Затем дать массе остыть, а заодно и стать гуще.
  • Холодную массу начать взбивать венчиком или миксером до пышности и воздушности. Это займет около 5-7 минут, не более.
  • Влить остатки ликера, перемешать и частями добавить маскарпоне.
  • В конце снова вымешать массу для достижения однородности.
  • Сливки взбить до устойчивых пиков в отдельной емкости.
  • Смешать желтковую массу со сливочной до однородности.
  • В форму выложить часть крема, равномерно распределить ее по дну.
  • Кофе вылить в миску и обмакивать в него савоярди одну за другой.
  • Выкладывать на крем в ряд, затем смазать его кремом.
  • Повторять слои, пока не закончится крем. Он должен быть верхним слоем.
  • Шоколад поломать и затем измельчить в крошку с помощью блендера, смешать с какао.
  • Тирамису убрать в холодильник хотя бы на пять часов, а лучше на всю ночь.
  • Перед подачей обильно посыпать десерт шоколадной пудрой и подавать.

Совет: обмакивать савоярди не более минуты, иначе они размокнут.

Сливочный сыр с добавлением соуса

Такой рецепт домашнего маскарпоне тоже близок к оригиналу. Тут используются сливки и винный соус, а им часто заменяют лимонный сок даже сами итальянцы. Стоит попробовать, ведь вкус с ним получается более нежным и сливочным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливки 10% 1 л
винный соус 5 мл

Сколько по времени – 18 часов.

Какова калорийность – 118 калорий.

  • В кастрюлю налить сливки, добавить соус и перемешать.
  • Поставить на огонь и готовить, активно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет собираться в творог.
  • Снять с огня, остудить и убрать в холодильник на десять часов.
  • После этого выложить массу на сито и убрать еще на восемь часов.

Совет: готовый маскарпоне обязательно нужно хранить герметично.

Домашний продукт на основе творога

Этот рецепт за последнее время набрал большую популярность. Маскарпоне часто готовят из творога и получается очень даже неплохо. Давайте и мы с вами проверим, насколько близко к классике?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
творог 200 г
сливки 0,2 л

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 138 калорий.

  • Творог протереть через мелкое сито или взбить погружным блендером. Если это сито, то лучше воспользоваться им два, а то и три раза.
  • Налить холодные сливки и начать взбивать миксером или венчиком.
  • Взбивать до тех пор, пока масса не превратится в крем.

Совет: для приятного аромата капните в еще жидкую массу немного ванильной эссенции.

Полезные советы

  • Чтобы сыр был плотным и в то же время нежным, обязательно нужно брать жирные сливки – от 28%. Помните о том, что сливки с маленькой жирностью могут вообще не взбиться. При этом помните о том, что сливки не должны быть жирнее 40%. Оптимальный процент жирности – 33-35%.
  • Во многих рецептах среди ингредиентов вы могли увидеть лимонный сок или сок лайма. Это компонент, который как-бы загущает сливки. Вместо него многие используют винный уксус, который делает вкус сыра еще более нежным, а его вкус максимально сливочным.
  • В некоторых рецептах вам обязательно понадобится кулинарный градусник для достижения наилучшего результата. Поэтому советуем вам заранее обзавестись им, чтобы суметь контролировать будущий сливочный сыр.
  • Готовый сыр нужно проверить на консистенцию. Для этого необходимо опустить ложку в готовый маскарпоне. Если на ложке остался сыр, все в порядке. Если же он стекает, вы приготовили его неправильно. Маскарпоне должен быть плотным, нежным и легким.
  • Если вам нужен невероятно мягкий и сливочный сыр, используйте его сразу же после того, как стекла сыворотка. Для более плотной консистенции дайте настояться ему еще несколько часов, чтобы «закрепить» нужную структуру.
  • Когда сливки, молоко или сметана греется прямо на конфорке, необходимо очень активно их помешивать. Иначе на дне посуды образуется корочка, которая очень быстро начнет гореть и отдаст свой горький вкус и аромат молочному продукту.
  • Если вы готовите сливочный сыр для несладкого блюда, будьте внимательны в выборе сливок. Часто они продаются уж сладкими и не зря называются кондитерскими. Не стесняйтесь переспросить у продавца о составе товара.
  • Чтобы придать шапочке тирамису максимально шоколадный вкус, можно использовать не какао, а шоколадную крошку. Для этого шоколад необходимо нарубить мелко, а затем измельчить в крошку с помощью блендера.
  • Детям не рекомендуется подавать тирамису, так как в составе есть крепкий кофе и алкоголь. Потому если среди ваших гостей есть дети, вместо кофе можно использовать сок. И очень желательно, чтобы сок при этом был натуральным, свежевыжатым.

Считайте себя кулинарным гуру, если вы умеете готовить домашний сливочный сыр. С одной стороны, это легко, с другой – долго. Но результат всегда радует, особенно в готовом блюде.


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий