Минтай в кляре — пошаговые рецепты приготовления кляра и рыбы на сковороде или в духовке с фото

Минтай является не только вкусной и полезной, но и достаточно бюджетной рыбой. А если при приготовлении использовать кляр, то блюдо вполне подойдет и для праздничного стола. Минтай приготовленный таким образом прекрасно сочетается с любым гарниром, к тому же это блюдо можно использовать в качестве самостоятельного – как закуску. В данной статье мы рассмотрим самые популярные пошаговые рецепты минтая в кляре.

С майонезом

Самый известный, простой вариант как приготовить жареный минтай в кляре. Майонезный соус делает кляр более воздушным, нежным. Важно использовать не слишком жирный майонез, с улучшенным составом. Большое количество химических добавок в соусе может испортить кляр, поэтому следует быть осторожным в выборе правильного майонеза. Лучше всего – приготовить самостоятельно.

Совет! По желанию можно добавить сыр, заменить воду молоком, майонез — сметаной. Отличный вариант соуса – холодная сметана, зубчик чеснока и мелкая рубленая зелень. В качестве гарнира подойдет картофель, измельченный в пюре или запеченный в духовке. Все зависит от вкуса и предпочтений.

  • Филе минтая 700 гр
  • Майонез 250 мл
  • Мука 100 гр
  • Вода 175 мл
  • Соль, перец, приправы по вкусу
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Подсолнечное масло 300 мл

Калории: 517 ккал

Белки: 24.8 г

Жиры: 43.4 г

Углеводы: 6.9 г

  • Вкусный кляр для рыбы минтай

    Подготовленное рыбное филе нарезать на порционные кусочки (предпочтительно брусочком 5х5). Посолить, поперчить, оставить мариноваться.

  • яйцо

    Яйца взбить вилкой с добавлением муки. Добавить майонез, тщательно перемешать.

  • Вкусный кляр для рыбы минтай

    Разбавить панировочную смесь водой

  • В посуду для жарки вылить подсолнечное масло, поставить на огонь для подогрева. Чтобы проверить температуру нагрева, опустите каплю кляра в масло. Если она всплыла, то можно жарить минтай. Рыбные кусочки отправить в панировочную смесь (лучше работать вилкой, чтобы стекали излишки теста).
    Жарить до образования колера и хрустящей корочки.


Рецепт рыбы в хрустящей панировке в духовке

Таким способом вы можете приготовить любую рыбу. Она получается хрустящей снаружи и очень сочной внутри.

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4.
Калорийность: 139 ккал.

Кухонная техника

  • нож;
  • доска разделочная;
  • 2 миски;
  • лопатка;
  • бумажные полотенца;
  • кулинарная кисточка;
  • пергамент;
  • противень.

Ингредиенты

Филе рыбы 600 г
Майонез или сметана 1 ст. л.
Майоран 1 ч. л.
Чеснок (сухой) 1/2 ч. л.
Соль мелкая по вкусу
Сухие хлебные крошки 1/3 стак.
Паприка сухая (сладкая) 1 ч. л
Перец по вкусу

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Чтобы быстро и без проблем приготовить вкусную рыбу в хрустящей панировке и без капли масла, предлагаю посмотреть данное видео.

Другие варианты приготовления

В кляре можно готовить не только минтай или сибас, но также и тилапию или благородную горбушу. Если вы любите морепродукты, приготовьте креветки в кляре и подайте со своим любимым соусом, или кальмары в кляре. Также можно пожарить в кляре крабовые палочки.

В тесте

Пошаговый способ приготовления филе минтая в кляре на сковороде. Более плотная панировка сохраняет сочность, при жарке становится пышной, мягкой и тающей во рту. Подойдет для запекания в духовке, если добавить чуть больше муки и обвалять в панировочных сухарях.

К/Б/Ж/У: 238,3/25,5/7,7/16,9

Время приготовления: 1 час (вместе с чисткой).

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • заготовленные кусочки минтая – 1500 гр;
  • стакан муки;
  • пол литра молока;
  • соль, перец, специи;
  • 5 яиц;
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л;
  • масло для жарки.
  • Рыбу приправить, оставить мариноваться.
  • Яйца и молоко взбить на средней скорости миксера или тщательно перемешать венчиком. Постепенно добавить муку (2-3 ст.л. оставить на обвалку), крахмал. Консистенция кляра должна быть идентична блинному тесту. Приправить.
  • Рыбные кусочки сначала обвалять в муке, погрузить в панировку.
  • Жир предварительно разогреть в толстостенной посуде. Обжаривать при среднем нагреве до хрустящей корочки и карамельного цвета.
  • Готовую рыбу обмакнуть бумажным полотенцем для удаления излишков масла. Подавать со свежими овощами, соусом, в качестве закуски к холодным напиткам.

минтай в грецких орехах

Во фритюре

Несмотря на то, что блюда во фритюре очень вредны, из-за высокого содержания жиров, они всегда получаются вкусными, хрустящими. Жареный минтай в кляре получается пышным, ароматным и зажаристым.

К/Б/Ж/У: 428,6/22,2/19,2/24,7

Время приготовления: полчаса

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 5

  • минтай – 0,7 кг;
  • половина стакана муки;
  • стакан молока;
  • сметана – 100 гр;
  • небольшая долька лимона;
  • приправы;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • щепотка разрыхлителя;
  • яйцо – 3 шт;
  • масло – 0,5 л
  • Минтай приправить, сбрызнуть соком лимона. Оставить мариноваться.
  • Яйца и молоко хорошо взбить. Посолить, поперчить.
  • Вмешать муку, сахар, разрыхлитель. Хорошо перемешать.
  • Разогреть масло во фритюрнице, толстостенной сковороде, кастрюле или казане.
  • Заготовленные ломтики обвалять в тесте. Осторожно опустить в масло. Жарить до появления карамельного оттенка.
  • Подавать минтай в кляре с картофелем фри, соусом.

Совет! Для фритюра нельзя использовать оливковое масло, из-за низкой температуры горения. Оно быстро перегревается, вырабатывает вредные канцерогены и не подходит для обильной жарки.

во фритюре

Без муки

Кляр для минтая в рецепт можно добавить крахмал, что сделает панировочную смесь более пышной, легкой и «невесомой». Золотистая корочка получается хрустящей и тающей во рту, а рыбка внутри – мягкой и сочной.

К/Б/Ж/У: 344,8/24,6/22,1/12,1

Время приготовления: 50 минут.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 3

  • рыбное филе – 0,6 кг;
  • стакан нежирного кефира;
  • тертый сыр – 85 гр;
  • пара яиц;
  • кукурузный крахмал – 1,5 ст.л. (можно заменить картофельным);
  • сухари панировочные – 4 ст.л.;
  • приправы по вкусу;
  • растительный жир.
  • Минтай поделить на куски, посолить и поперчить.
  • Яйца соединить с кефиром, всыпать сыр.
  • Смешивая, добавить крахмал, панировочные сухари. Взбивать до однородности. Отставить тесто на 2-3 минуты, чтобы сухари увеличились в объеме.
  • Куски поместить в кляр. Пожарить на предварительно подогретой сковороде до золотистости.
  • Подавать со свежей зеленью, овощами, сливочным соусом.

без муки

Без молока

Вариант кляра без использования молока, которое можно заменить сывороткой или любым кисломолочным продуктом. Рецепт приготовления с использованием жидкой сметаны. Сметану также можно заменить натуральным йогуртом или обычной водой.

К/Б/Ж/У: 489,9/22,1/42,3/5,4

Время приготовления: 40 минут

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 5

  • рыба – 850 гр;
  • жидкая сметана (можно заменить натуральным йогуртом) – 250 мл;
  • соль, перец;
  • яйцо – 3 шт;
  • 40-50 гр муки;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотка сахара;
  • масло для жарки.
  • В глубокую миску разбить яйца, посолить и поперчить. Взбить до появления пены.
  • Влить сметану, тщательно смешать. Просеянную муку соединить со смесью, перемешать до однородности массы.
  • Добавить сахар, разрыхлитель.
  • В толстостенной посуде для жарки разогреть масло. Подготовленную рыбу погрузить в кляр.
  • Жарить по несколько минут с каждой стороны при среднем нагреве.

без молока

Минтай в картофельной шубке

Минтай в кляре - пошаговые рецепты приготовления кляра и рыбы на сковороде или в духовке с фото

Необходимые ингредиенты:

  • Филе минтая – 500 гр;
  • Картофель – 3 шт. среднего размера;
  • Яйцо куриное – 1 шт;
  • Мука пшеничная – 2 ст.л для кляра и 1 ст.л. для обваливания;
  • Сухой молотый чеснок – 1 ч.л;
  • Соль, перец и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Далее посолить, поперчить по вкусу, по желанию сбрызнуть соком лимона и убрать в сторонку на 30 минут.

2. Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить 1 яйцо, сухой молотый или свежий измельченный чеснок, 2 ст.л. муки, посолить, поперчить по вкусу и всё хорошо перемешать.

3. Кусочки филе обвалять в муке со всех сторон и ложкой или рукой тонким слоем выложить на рыбу кляр, затем перевернуть и выложить кляр на вторую сторону. Кусочки филе должны быть полностью и равномерно покрыты кляром.

4. Обжаривать рыбу нужно на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Рыбка готова. Приятного аппетита!

Со сметаной

Сметана делает кляр мягче, насыщает сливочным вкусом, тем более, если она имеет высокий процент жирности. Кисломолочный продукт отлично сочетается с минтаем. Сметану можно заменить натуральным йогуртом, термостатной простоквашей или густым, жирным кефиром.

К/Б/Ж/У: 296,2/28,8/16,1/9

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 5

  • филе минтая – 650 гр;
  • сметана 20% — 60 мл.;
  • мука – 50 гр;
  • яйцо;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • специи;
  • вода – 5 ст.л.;
  • подсолнечный жир.
  • В глубокой миске соединить яйцо со сметаной, хорошенько перемешать. Смешать с мукой, взбить до однородной консистенции.
  • Влить воду, посолить, поперчить. Зелень измельчить и добавить в массу для кляра.
  • Минтай нарезать, приправить. Поместить в кляр.
  • Ломтики жарить в заранее разогретом масле до образования корочки и карамельного цвета.
  • Подавать с нарезкой овощей, гарниром.

на молоке

На пиве

Добавление пива в кляр – особенность, которая берет свое начало в Англии. Увидев закуску на фото, многие вспомнят английские традиции и достопримечательности. Традиционное блюдо «Рыба и чипсы» («Фиш энд чипс») подается в английских пабах любого уровня, поэтому многие туристы и жители страны с удовольствием угощаются данным блюдом. Темное пиво придает воздушности тесту, неповторимый вкус и аромат. Вариант кляра на пиве.

К/Б/Ж/У: 322,4/9,2/25,5/12,4

Время приготовления: 1 час.

Время готовки: 25-30 минут.

Количество порций: 4

  • минтай – 0,8 кг;
  • стакан светлого пива (фильтрованного);
  • 250 гр пшеничной муки + 4 ст.л. на обвалку;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • соль, перец;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. приправы «Карри» или куркумы;
  • красный острый перчик – по желанию;
  • масло подсолнечное для фритюра.
  • Минтай очистить, разделить на филе, удалив плавники, хребет и ребра. Тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренности.
  • Подготовленную рыбку нарезать на одинаковые ломтики, чтобы прожарка была равномерной. Хорошо промыть, обмакнуть салфетками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  • Готовим кляр. Белки отделить от желтков. Светлое пиво предварительно охладить.
  • В глубокой миске смешать желтки, пиво, постепенно добавляя муку, чтобы не было комочков. Приправить куркумой, солью, перцем, вмешать крахмал.
  • Белки взбить отдельно в плотную пену. Добавить небольшими частями в пивную смесь. Осторожно перемешивать лопаткой снизу вверх, чтобы белки не осели, а тесто получилось пышным.
  • В толстостенной сковороде, кастрюле или фритюрнице разогреть масло.
  • Куски рыбки обвалять в муке и окунуть в тесто. Отправить на обжарку до появления золотистой корочки.
  • Подавать с картофелем фри, долькой лимона и сливочно-сметанным соусом.

на пиве

На водке

Водка делает минтай нежнее, сохраняет её сочность и свежесть. Благодаря алкоголю тесто становится более плотным и обволакивающим, но при жарке смягчается и становится рыхлым внутри, снаружи – хрустящим.

К/Б/Ж/У: 289/11,7/21,9/10

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: 25 минут.

Количество порций: 3

  • рыба – 750 гр;
  • водка – 30 мл;
  • мука – стакан;
  • яйцо – 3 шт;
  • специи;
  • масло для жарки.
  • Сделать заготовки, разделив очищенную рыбу на пластики. Приправить.
  • Яйца взбить с солью и перцем, постепенно всыпать просеянную муку. В конце добавить водку.
  • Рыбку поместить в кляр. Отправить жариться в заранее согретый жир. Готовить по 4 минуты с каждой стороны или до появления колера.
  • Подавать с рубленой зеленью и отварным картофелем.

на водке

С орехами

Орешки насыщают вкусом, делают блюдо сытнее и жирнее. Идеальный вариант приготовления рыбы на праздничный стол – удивит всех гостей своим неповторимым вкусом и красивым оформлением. Даже на фото кушанье выглядит привлекательно и необычно. Приготовьте ореховое филе минтая в кляре на сковороде.

К/Б/Ж/У: 272,7/12,2/22,8/4,8

Время приготовления: 40 минут.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • 1 кг чистого минтая;
  • ядра грецких орехов – 150 гр;
  • мука – 0,5 ст.;
  • 5 яиц;
  • сметана или термостатный йогурт – 100 гр;
  • острый перчик – по желанию;
  • чеснок зубчик;
  • молоко – 2 ст.л.;
  • соль, перец;
  • масло.

Готовим пошагово:

  • Рыбу очистить, распластовать. Нарезать на равномерные кусочки. Приправить и оставить мариноваться.
  • Отдельно взбить яйца с солью и перцем, добавить молоко.
  • Грецкий орех нарезать или измельчить так, чтобы оставались крупные частицы. Смешать со сметаной и чесноком.
  • Масло для жарки разогреть.
  • Рыбку сначала обмакнуть в муку, затем в яичную смесь, вновь обвалять и погрузить в смесь. Окунуть в сметанно-ореховый соус и отправить жариться.
  • Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Готовый минтай подавать с салатом и свежих овощей и долькой лимона.

Совет! Для более пикантного вкуса можно добавить сыр или заменить сметану майонезом. Также рыбу можно приготовить не на сковороде, а запечь в духовке.

с орехами

В чесночной панировке

Чеснок отлично сочетается с рыбой, поэтому его добавка в тесто делает блюдо более пикантным и вкусным. Можно добавить сушеный чеснок или чесночное масло — эта приправа нравится всем.

К/Б/Ж/У: 291/11,6/21,7/12,4

Время приготовления: полчаса.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • минтай – 0,75 кг;
  • мука пшеничная – стакан;
  • яйцо – 3 шт;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1 ч.л. сладкой паприки;
  • пакетик разрыхлителя (стандартный вес – 10 гр);
  • картофельный или кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
  • полстакана воды;
  • Масло.
  • Рыбку нарезать кусочками. Сдобрить специями и оставить настояться в течение 20 минут.
  • Яйца взбить с солью, добавить воды.
  • Отдельно смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, порошок разрыхлителя, паприку. Влить яичную смесь, мешать до однородности.
  • Измельченные зубки чеснока добавить в кляр.
  • Предварительно разогреть масло в сковороде. Окунуть заготовленные ломтики в кляр и обжарить с двух сторон по 3 минуты.
  • Подавать с рубленой зеленью и долькой лимона.

минтай в чесночной панировке

На кефире

Кисломолочный продукт делает любое тесто пышным, нежным и сливочным на вкус. Для рыбного кляра отличный вариант, так как во взаимодействии с разрыхлителем и взбитыми яйцами можно получить пышную панировку.

К/Б/Ж/У: 259,9/9,8/21/8

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: 40 минут.

Количество порций: 3

  • 0,6 кг очищенного минтая;
  • 300 мл кефира;
  • мука – 150 гр;
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя;
  • пара куриных яиц;
  • специи;
  • растительный жир.
  • Разделанную рыбу приправить.
  • Отдельно взбить яйца в пышную пену с добавлением соли, постепенно всыпать муку и влить кефир. Лучше работать миксером.
  • Всыпать разрыхлитель, другие специи.
  • Рыбные куски окунуть в получившийся кляр и отправить жариться на разогретую сковороду. Жарить по 5 минут с каждой стороны при среднем нагреве.
  • Подавать с картофелем, запеченными овощами или просто сбрызнув лимонным соком.

на кефире

В сыре

Сырный кляр всегда выигрышен. Вмешанный в тесто сыр плавится при жарке, делает тесто тягучим, тающим во рту с концентрированным сливочным вкусом.

К/Б/Ж/У: 301/14,2/26,2/2,2

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: 25 минут.

Количество порций: 5

  • 0,85 кг свежей рыбки;
  • Голландский сыр – 0,3 кг (можно заменить любым другим видом);
  • яйцо – 3 шт;
  • майонез – 80 мл;
  • соль, перец;
  • специи;
  • мука – 4 ст.л.;
  • масло.

Способ приготовления пошагово:

  • Рыбину разделить на равномерные ломтики. Приправить и оставить на 5-10 минут.
  • Сыр натереть на терке. Яйца взбить с майонезом.
  • В яичную смесь добавить сыр, муку. Тщательно перемешать до однородной массы.
  • Рыбные ломтики погрузить в сырную массу. Отправить жарить на разогретую сковороду, готовить по 3 минуты с каждой стороны.
  • Минтай в кляре украсить свежей петрушкой, подавать с чесночно-сметанным соусом: в сметану добавить зелень, измельченный чеснок.

в сыре

Очень вкусный и простой рецепт минтая в хрустящем кляре

Минтай, приготовленный в румяном и хрустящем кляре, можно подавать в качестве закуски для большой компании. Также блюдо сгодится для семейного обеда или ужина. Берите на заметку!

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Минтай – 500 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 100 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

В остром кляре

Острая рыба прекрасно сочетается со сливочным соусом и холодным алкоголем. В рецептуре данной закуски всегда можно изменять степень остроты, используя определенные виды перца. Минимальную пикантность дает черный молотый перец, любителям жаркого послевкусия можно добавить измельченный перец халапеньо или перец чили.

К/Б/Ж/У: блюда — 542/19,7/39,8/26,5; соуса – 302,5/2,6/36,3/3,9

Время приготовления: 1 час.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • филе минтая – 0,65 кг;
  • яйцо – 3 шт;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 100 мл;
  • мука – 200 гр;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • соль, куркума, паприка – по вкусу;
  • острый перец красный молотый – сколько нужно по желанию;
  • перец халапеньо (заменить предыдущий ингредиент для сильной остроты);
  • стручок перчика чили (использовать для средней степени пикантности);
  • жир для жарки – 300 мл.

Для соуса:

  • майонез – 100 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • свежая зелень – 50 гр.
  • Рыбку оставить мариноваться в специях на 15 минут.
  • Яйца перемешать с молоком, приправить солью и перцем. В яично-молочную смесь добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
  • Разбавить водой, приправить перцем или рубленым халапеньо, чили.
  • Подогреть масло в толстостенной ёмкости для жарки.
  • Маринованные рыбные пластики обвалять в крахмале, затем отправить в жидкое тесто.
  • Обжаривать до образования корочки. Блюдо отлично подойдет в качестве холодной закуски к алкоголю, горячего с гарниром.

Приготовление соуса:

  • Сметану перемешать с майонезом.
  • Зелень нарубить, добавить в соус.
  • Подавать в отдельной таре или полить сверху.

минтай в остром кляре

Минтай в кляре нравится многим за простоту приготовления и всегда необычный вкус. Любую панировку можно изменять, основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Тем самым, создавая необыкновенную закуску или горячую составляющую к гарниру.

Немного хитростей приготовления рыбы в жидкой панировке

  • Оптимальное соотношение кляра и продуктов для обжаривания, примерно 1:1. Следует помнить, чем суше продукты, тем меньше кляра требуется при обжаривании
  • Филе в панировке следует обжаривать в емкости с толстым дном с достаточным объемом масла
  • Рыбные ломтики, покрытые жидким тестом, следует выкладывать в достаточно прогретое масло поочередно
  • Хотите получить равномерную корочку-оболочку? Тогда припудрите филе мукой или крахмалом для лучшего прилипания кляра
  • Аппетитные, хорошо прожаренные рыбные кусочки получатся, если филе нарезать некрупными порциями — 3-5 см
  • Не следует уплотнять кусочки рыбы при жарке. Ломтики филе не должны касаться друг друга. Только в этом случае получится равномерная аппетитная корочка
  • Чтобы прочувствовать хрустящую корочку, не закрывайте сковороду крышкой. Мягкая и сочная корочка получится при жарке филе при закрытой крышке

Видео: Приготовление рыбы в кляре


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий