Жареные лисички: приготовление грибов

фото 2951Осенью в лесу всегда можно собрать обильный урожай грибов. Лисички – одна из самых популярных разновидностей. Они вкусны в любом виде, но характерный аромат лучше всего раскрывается во время жарки. Рецептов жареных лисичек существует очень много, а самые удачные приведены ниже.

Жарка грибов лисичек, как сделать это правильно

«Мы ходили по грибы, забирались под дубы. Лисичек, волвяночек, белых беляночек наберу скорёшенько…». Сезон-то, грибной! Набираешь полные корзины. И тут же начинаешь соображать, что с ними лучше сделать. Особенно с самыми любимыми – лисичками.

Выбор богатый. Сразу приготовить или заморозить. Жарить на сковороде или в духовке. Просто пожарить или вначале отварить, а жарить потом. Или тушить: без ничего, в сметане, сливках, яично-молочном соусе.

С чем приготовить лисички? Можно с мясом, курицей или белыми грибами. С картошкой, чесноком, луком или капустой. Добавить сыр, травы-приправы (только не резко пахнущие).

Приготовить как отдельное блюдо, например, паштет, жульен, сытное второе. Но ведь можно и как гарнир, даже к рыбе. Еще варианты, сделать с ними салат, суп, запеканку или омлет. А может приготовить начинку для блинчиков, расстегаев, пирогов и пирожков?

И с чем подавать? С кашами, макаронами или по-немецки с клецками? В натуральном виде без всего, с винно-мясным или сливочным соусом? А запивать чем?

Тут невольно призадумаешься. А все потому, что наряду с белыми грибами, лисички – выдающееся достоинство наших лесов.

В Питере рестораны каждую осень устраивают недели блюд с лисичками.

Это единственный лесной гриб, который едят и в европейских странах. Там лисичку называют «Королевой лесов» Относят к довольно дорогим деликатесам.

По изысканности, во Франции жареная картошка с лисичками воспринимается так же, как если бы картофель подавался с черной икрой. Мы то, это «аристократическое» блюдо, запросто можем хоть каждый день лопать. Знай наших!

Во Франции лисички считаются деликатесомВо Франции лисички считаются деликатесом

Сегодня остановимся на жарке лисичек. Шеф-повара в один голос утверждают, что именно при жарке вкус лисичек проявляется наиболее ярко.

Некоторые гурманы уверяют, что у тушеной, без ничего, лисички аромат абрикоса.

Как жарить лисички

Чтобы вкусно приготовить грибы лисички жареные, необходимо учесть несколько секретов. Их мякоть плотная и при правильной обжарке остается хрустящей, сохраняет богатый вкус и аромат.

Обратите внимание! Варка и маринование этих грибов практикуются редко, так как при длительной термической обработке они становятся мягкими, теряют вкус и большую часть полезных свойств.

Чтобы правильно готовить грибные блюда из лисичек, нужно сначала обработать сами плодовые тела:

  • Если грибы собирали в сухую погоду, достаточно обновить срез на ножке, слегка постучать ручкой ножа для удаления песка и промыть продукт под проточной водой.
  • Замачивать лисички не рекомендуется. Они очень быстро впитывают влагу и перестают хрустеть после приготовления.
  • Лесные грибы принято предварительно отваривать. В случае с лисичками для удаления вредоносных микроорганизмов плодовые тела достаточно бланшировать 1-2 минуты.

Плодовые тела можно замораживать, но в этом случае способ жарки будет немного отличаться от приготовления свежих грибов.

На сковороде

Обычно жарят лисички на сковороде, но крайне важно выбрать правильную посуду для готовки. В противном случае существует высокий риск сжечь нежные плодовые тела на жаркой поверхности.

Справка! Если сковородка выбрана неправильно, грибы могут прилипнуть к ее дну, и блюдо испортится.

Правильно жарить лисички следует так:

  • Сковородка или сотейник должны иметь толстое дно, чтобы плодовые тела прожаривались равномерно.
  • Лучше использовать чугунную емкость. В ней блюдо именно жарится, а не тушится.
  • Готовить лучше на сливочном, а не на растительном масле. Тогда мякоть приобретет приятный нежный вкус.
  • Продолжительность готовки зависит от самих плодовых тел. Если они сырые, готовность лисичек наступит через 30 минут. Если грибы отварные, то через 15, а бланшированные – через 20.

Замороженные лисички

Если осенью удалось собрать много грибов, проводят заморозку излишков. Тогда в зимнее время можно порадовать гостей вкусными угощениями. Но как пожарить замороженные лисички правильно?

Приготавливать блюдо следует с учетом метода заморозки. Если грибы поместили в морозилку сырыми, их следует предварительно отварить. Если же плодовые тела отваривали перед заморозкой, их можно сразу выкладывать на сковороду, даже не дожидаясь полного размораживания. Очень вкусными получаются замороженные лисички, жаренные с луком и чесноком.

Продукты:фото 2952

  • 800 гр грибов;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубка чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и любимые специи.

Приготовление пошагово:

  • Нарезанный полукольцами лук 5 минут обжаривают в разогретом растительном масле.
  • Потом добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут, постоянно помешивая.
  • Далее выкладывают давленый чеснок, соль и специи, снова перемешивают и через 3 минуты снимают с огня.

Что делать с лисичками перед жаркой

Замачивать или нет

По поводу замачивания лисичек перед жаркой мнения разделились. Одно мнение – не замачивать. Другие считают, что предварительное замачивание в холодной воде обязательно.

При этом, кто говорит от 1 до 2, а кто, что и целых 5 часов. Гурманский способ замачивания – в молоке, в продолжении 2 часов.

Обязательно замачивайте очень крупные старые грибы. Также те, которые собраны во мху или около хвойных деревьев. И собранные в засушливую погоду. Такие лисички накапливают горечь.

Горчащие лисички не ядовиты, просто невкусные.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Большинство хозяек и многие повара сходятся во мнение, что перед жаркой свежие лисички лучше проварить 10-15 минут в слегка подсоленной воде. Крупные грибы – нарезанными, мелкие – целиком. Но есть и другое категоричное мнение: абсолютно ни к чему.

При варке добавьте в воду специи в очень небольшом количестве (лучше в мешочке). Но многие кулинарные гуру категорически против пряностей при готовке лисичек.

Как готовить замороженные лисичкиКак готовить замороженные лисички

Как подготовить замороженные лисички

  • Замороженные грибы размораживаем при комнатной температуре.
  • Воду сливаем и ополаскиваем лисички под проточной водой.
  • Если грибы уже были отварены, то сразу можно начинать жарить.

Хороший вкус только у тех лисичек, которые были заморожены уже отваренными. Они не горчат.

Однако, и тут нет согласия! Не все размораживают грибы, перед тем как готовить.

Жареные лисички с белым вином и чесноком

Рецепт жареных лисичек с белым вином и чеснокомpetersyard.com

Ингредиенты

  • 250–300 г лисичек;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2–3 веточки петрушки, укропа или тимьяна;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 80 мл сухого белого вина;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1 минуту обжарьте чеснок. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Залейте вином и оставьте на огне ещё на 15–20 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Жульен из лисичек, приготовленный на сковороде

Как оказывается, жульен из лисичек готовят на сковороде, что не изменит традиционному вкусу блюда, приготовленному в кокотницах.

  • Лисички — 800 г;
  • Сливки — 200 мл;
  • Сметана — 200 мл;
  • Мука — 3 ст. л.;
  • Лук — 2 головки;
  • Твёрдый сыр — 200 г;
  • Масло сливочное — 50 г;
  • Соль — по вкусу.

Воспользуйтесь простым и быстрым рецептом приготовления лисичек на сковороде с фото.

  • Грибы хорошенько промойте, нарежьте кубиками и пожарьте в сливочном масле до румяной корочки.
  • Добавьте порезанный тонкими полукольцами лук, посолите и жарьте несколько минут, время от времени аккуратно перемешивая содержимое.
  • Всыпьте муку по всей поверхности грибов и лука, перемешайте.
  • Обжарьте массу 2-3 мин. на среднем огне и залейте смешанные вместе сливки и сметану.
  • Посолите, перемешайте и сразу сверху насыпьте слой тёртого сыра.
  • Накройте крышкой и 20 мин. запекайте жульен на небольшом огне, не перемешивая его.

Со сметаной

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 107 ккал.
  • Предназначение: на обед / ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Приготовить лисички жареные в сметане не составит труда даже начинающей хозяйке. Кисломолочный продукт в составе блюда придает ему нежность. Если на вашей кухне сметаны не нашлось, вы можете приготовить продукт со сливками или с молоком. К такому блюду можно добавить в качестве гарнира кашу из гречневой или рисовой крупы, отварной или жареный картофель.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 головка;
  • специи;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • грибы – 0,5 кг;
  • сметана – 150 г;
  • зелень.

Способ приготовления:

  • Очищенные и промытые лисички крупного размера разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми.
  • Лук измельчите небольшими кубиками, поджарьте его на сковородке, разогретой с оливковым или подсолнечным маслом, до получения золотистого оттенка.
  • Добавьте к овощу лисички, перемешайте. Жарить компоненты нужно, пока не произойдет испарение воды. Грибы должны стать немного румяными.
  • Следующим шагом, как готовить блюдо, станет добавление сметаны. Поместите ее в сковороду ложкой, перемешайте, накройте посуду крышкой. Тушите продукт 10 мин.

С луком

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 63 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Очень приятно, придя из леса, приготовить жареные лисички с луком. Они станут потрясающей ароматной и вкусной добавкой к любому блюду. Можно использовать грибы, сделанные таким способом, в качестве закуски. Добавление лука поможет сделать вкусовые качества продукта более пикантными, добавить аромата можно с помощью любимых специй. Простота и вкус блюда порадует гостей и домочадцев.

Ингредиенты:

  • лук – 1 головка;
  • соль;
  • лисички – 250 г;
  • перец черный молотый;
  • сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

  • Грибы необходимо очистить от мусора, промыть и разрезать на несколько кусочков.
  • Луковицу следует помыть, почистить и измельчить на небольшие кубики.
  • Растопите масло на сковородке, обжарьте в нем луковые кусочки. В процессе помешивайте. Дождитесь появления золотистого цвета.
  • К подготовленному луку выложите грибы. Следует увеличить силу пламени, поскольку лисички пустят сок, а всю жидкость необходимо выпарить.
  • После испарения воды, посолите и поперчите блюдо, перемешайте и доведите грибочки до золотистого цвета.

Пошаговый рецепт с фото

Мелко нарежьте лук.

Грибы переберите, промойте, удалите загрязнения.

Грибы переберите, промойте, удалите загрязнения.

На раскаленную сковороду выложите лук и грибы.

На раскаленную сковороду выложите лук и грибы.

Посолите и поперчите. Грибы дадут очень много жидкости — жарьте, пока не выпарится.

Посолите и поперчите. Грибы дадут очень много жидкости — жарьте, пока не выпарится.

Мелко порубите зелень (петрушка и укроп) и чеснок.

Мелко порубите зелень (петрушка и укроп) и чеснок.

Как только жидкость выпарится, добавьте растительное масло и, помешивая, жарьте грибы, пока не подрумянятся.

Как только жидкость выпарится, добавьте растительное масло и, помешивая, жарьте грибы, пока не подрумянятся.

Добавьте сливки, зелень и чеснок, перемешайте, готовьте еще 2 минуты.

Добавьте сливки, зелень и чеснок, перемешайте, готовьте еще 2 минуты.

Приятного аппетита!

На зиму

  • Время приготовления: 1 ч.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на ужин, обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт жареных лисичек на зиму понравится тем, кто любит их собирать и кушать. Такую закуску можно сохранить надолго, чтобы порадовать себя вкусом любимых грибочков в холодное время года. Приготовление лисичек отличается простотой. Чтобы законсервировать их, вам не понадобится много ингредиентов и специальный маринад. Использовать сохраненные грибы можно как составляющую других блюд или отдельно.

Ингредиенты:

  • луковые головки – 2 шт.;
  • лисички – 500 г;
  • масло растительное – для жарки;
  • сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленные грибы нужно поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, сварить до готовности.
  • Вареные компоненты обжарьте на сковороде с применением растительного масла, чтобы они подрумянились со всех сторон.
  • В отдельной посуде обжарьте нашинкованный лук до золотистого оттенка.
  • Смешайте жареные составляющие, сливочное масло растопите. Добавьте в блюдо соль и перец черный.
  • Следующим шагом, как приготовить салат с лисичками жареными, необходимо уложить продукты в банку для хранения. Внутрь стерилизованного сосуда залейте небольшую часть масла, поместите грибы с луком. Затем, продолжайте чередовать слои.
  • Полученную заготовку закройте крышкой, охладите и поместите на хранение в холодильник или другое прохладное место.

В сметане с луком

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Грибы по питательности составляют конкуренцию мясу, в сочетании с луком и сметаной получается еще и одновременно нежный и глубокий пикантный вкус. Такое взаимодействие используется во многих блюдах, считается классическим. Попробуйте приготовить лисички жареные с луком в сметане. Продукт можно употреблять самостоятельно или добавлять к нему гарнир.

Ингредиенты:

  • сметана – 4 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • укроп сушеный – 1 ст. л.;
  • грибы – 300 г;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль.

Способ приготовления:

  • Возьмите луковицы, очистите. Затем, овощи требуется нарезать полукольцам, положить на разогретую с растительным и сливочным маслом сковороду. Обжаривайте лук 10 минут, часто помешивая.
  • Грибы отварите в течение 20 минут, слейте воду. Подготовленные лисички положите на сковороду к луковым кусочкам, сделайте огонь большим, жарьте около 3 мин. помешивая.
  • Положите ложкой укроп, соль, перец и сметану (можете готовить с майонезом), накройте крышкой, оставьте томиться пару мин.

С мясом

  • Время приготовления: 1,5 ч.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Лисички жареные с мясом – отличный вариант сытного, вкусного обеда или ужина. Сочетание этих продуктов с овощами выходит сочным и ароматным. В качестве гарнира рекомендуется использовать картофельное пюре – оно добавит блюду нежности и мягкости. Придать сочность поможет соус со сметаной. Гарнир с подливой придется по вкусу взрослым, детям и гостям.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • мясо (курица, свинина, говядина) – 0,6 кг;
  • соль;
  • укроп;
  • постное масло – для жарки;
  • сметана – 200 г;
  • грибы – 500 г;
  • перец черный;
  • лук – 2 головки.

Способ приготовления:

  • Порезанное кусочками мясо обжарьте до образования корочки. Добавьте полстакана воды, соль, перец. Тушите под крышкой 60 мин., на небольшом огне.
  • Луковые головки порежьте кубиками крупных размеров, жарьте до прозрачности.
  • Морковь потрите, крупные грибы разрежьте на части. Поместите компоненты к луку, готовьте, пока не выйдет вся жидкость, добавьте сметану, предварительно разведенную с половиной стакана воды.
  • Выложите смесь к мясу, совместно тушите около 15 мин.

Паштет из лисичек на каждый день и на праздничный стол

Немного выдумки. Оригинальный кулинарный подход. И пожалуйста, на выходе – универсальная грибная намазка для бутербродов.

Ингредиенты

  • Печень курицы, индюшки – 500 г;
  • Грибы лисички – 700 г;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Лук репчатый – 1-2 шт.;
  • Сметана – 1.5-2 ст.л.;
  • Масла сливочное и растительное – по потребности;
  • Чеснок и лавровый лист – по вкусу;
  • Мускатный орех в порошке, перцы черный и белый молотые, соль – по выбору и вкусу.

Кухонная посуда

  • Форма для запекания;
  • Толстостенная сковорода — 2.

Печеночный паштет с лисичкамиПеченочный паштет с лисичками

Подготовим продукты

Используем предварительно очищенные, вымытые и обсушенные продукты.

  • Крупные грибы разрежем кусочками.
  • Лук и чеснок мелко нашинкуем.
  • Морковь произвольно некрупно нарежем.

Подготовим продукты для паштетаПодготовим продукты для паштета

Приступаем к приготовлению паштета

  • Вначале почти до полной готовности жарим лисички.
  • Одновременно, на другой сковородке морковь, чеснок и лук слегка обжариваем на смеси из растительного и сливочного масла.
  • Затем добавляем к овощам лисички. Продолжаем жарить 5 минут на открытой сковороде.
  • Теперь к грибам подкладываем печень. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом. Продолжаем жарить еще 10-15 минут.
  • Заливаем сметаной, кладем лаврушку и держим на огне еще 5 минут.
  • Потом снимаем с огня. Вынимаем лавровый лист и блендером измельчаем до однородности.
  • Полуфабрикат паштета выкладываем в форму для запекания.
  • По поверхности паштета распределяем небольшие кусочки сливочного масла.
  • Помещаем форму в предварительно разогретую духовку.
  • Готовим в духовке 20-30 минут при 180°С.

Для нежности добавляют и масло, и сметануДля нежности добавляют и масло, и сметану

А теперь готовый нежный паштет вынимаем из духовки и остужаем. Если невтерпеж, понятное дело, аромат божественный, начинаем кушать немедленно.

Как сделать паштет из лисичек и печениКак сделать паштет из лисичек и печени

Но истинные гурманы готовы на все! Оставляем готовый паштет на несколько часов (на сутки!) в холодильнике. А потом на хлебушек и наслаждаемся, наслаждаемся…

Видео

title Жареные Грибы Лисички С Чесноком В Сливочном Масле (Fried Mushrooms Recipe)

Статья обновлена: 07.02.2020

Вам также может быть интересно

Как плести игрушки из резинок

Амброксол — инструкция по применению для детей и взрослых

Чем почистить печень — от токсинов и шлаков. Препараты и народные средства.

Симптомы отказа почек у человека

Обновление навигатора Навител и карты

Как убрать второй подбородок за короткие сроки. Упражнения от второго подбородка, видео

Вязаные детские костюмчики для новорожденных

Как рассчитать проценты по кредиту самостоятельно

Соус с белым вином из лисичек к мясным блюдам

Соусы сродни духам и драгоценностям. Те делаю образ завершенным. Соусы же придают изысканность блюду, доводят кушанье до совершенства.

Ингредиенты

  • Грибы лисички – 200 г;
  • Грибы шампиньоны – 100-150 г;
  • Вино белое – ¾ стк.;
  • Сливки жирные – 1 стк.;

  • Масло сливочное – 1,5 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок, порошок мускатного ореха, перцы лимонный (можно заменить белым) и черный молотый, соль – по вкусу.

Как приготовить соус из лисичек с виномКак приготовить соус из лисичек с вином

Приготовим роскошный грибной соус к мясным блюдам и не только

Все продукты заранее вымыты и почищены.

  • Грибы, лук и чеснок мелко режем.
  • Потом жарим на сковороде грибы с луком до готовности грибов.
  • Затем вливаем в грибы белое вино и доводим до кипения.
  • Теперь подливаем сливки, солим, перчим и продолжаем, постоянно помешивая, варить до загустения.
  • Время настало. Добавляем чеснок, мускатный орех и держим на огне еще пару минут.

Снимаем с огня. Вкуснейший грибной соус с белым вином готов.

Этот соус кулинары используют и в горячем, и в холодном виде.

Готовить его лучше всего в сотейнике.

Соус из лисичек подойдет к стейкамСоус из лисичек подойдет к стейкам

В стейк-барах советуют подавать винно-грибной соус к стейку, ростбифу, бифштексу, эскалопу, говяжьему языку и паштетам. Подходит он и к жареному рыбному филе, особенно приготовленному на гриле. Также, к лазанье и блюдам из макарон. Может быть заправкой для салата.

Бонус 1

Сомневаетесь, какой напиток подать к жареным лисичкам. Наш совет: хорошо охлажденная качественная водка или легкое красное вино.

Мнение сомелье: вино, типа «Шардоне»; ни в коем случае, не «Бордо».

Бонус 2

Знаете ли вы, что есть великолепный грибной деликатес – черная лисичка.

Черные лисички - такой же грибной деликатесЧерные лисички — такой же грибной деликатес

Особенности приготовления: обязательное довольно длительное предварительное замачивание; жарка в свежем виде; готовят только шляпки (ножка грубая).

Самое востребованное в кулинарии – отменного вкуса и аромата грибной порошок из черной лисички.


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий