Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках

Папоротник, приготовленный для употребления в пищу, напоминает по вкусу белые грибы и обладает пикантным ароматом. Возможно не только приготовление свежего папоротника, но и заготовка его впрок: сушка, маринование, соление, заморозка. Лучшим сортом для заготовки считается папоротник Орляк, так как он способен сохраняться долго, легко усваивается организмом и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы.

рецепта от канала «Домоводство»

Шеф-повар сингапурского ресторана Алексей Чернышов делится секретами, как варить свежий папоротник.

Блюда, приготовленные из свежих побегов, употребляются только холодными.

Видео фрагмента телепередачи:

  • Опустить в кипящую воду. Кипящую воду подсолить, опустить побеги. Дать покипеть 5 мин. Откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.
  • 3 раза залить кипятком. Подготовленный продукт, порезать на кусочки по 3-5 см. Сложить в емкость и залить кипятком. Слить воду, процедуру повторить 3 раза. Этот способ подходит только для свежего продукта.
  • Можно засолить. Уложить подготовленные пучки в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью. Поставить гнет, оставить на 5-8 дней. После чего можно употреблять. Для приготовления понадобится 1 кг стеблей и 250 г соли.

2

Противопоказания

Осторожность следует соблюдать людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Противопоказанием служат и заболевания эндокринной, сердечно-сосудистой систем.

Облепиха — рецепты и способы заготовки на зиму

Что надо запомнить

Если засолить папоротник в крутом растворе соли, он сохранит упругость стебляЕсли засолить папоротник в крутом растворе соли, он сохранит упругость стебля. Фото: sovets.net

Из папоротника можно приготовить любые полезные блюда, при этом соблюдая нехитрые правила хранения:

  • Не употреблять без термической обработки. Свежие побеги, перед тем как готовить обязательно отваривают, или выдерживают в нескольких водах кипятка. Так из него выходит вся горечь.
  • Соленый папоротник обязательно вымачивать. Приготовленный папоротник на зиму очень соленый. Чтобы его употреблять, требуется предварительная обработка путем вымачивания в нескольких водах.
  • Замороженный предварительно отварить. Чтобы приготовить замороженный папоротник, его необходимо поместить в подсоленную кипящую воду. Отварить 5 мин, после он готов к употреблению.
  • Сушеные стебли можно замочить. Для приготовления блюд из сушеных стеблей, достаточно их предварительно замочить в горячей воде. Когда они размягчатся, можно приступать к готовке. Чтобы ускорить процесс, сушеный папоротник можно отварить.
  • Маринованный папоротник готов к употреблению. Чтобы приготовить блюда из маринованных стеблей достаточно слить маринад. Он полностью готов к употреблению без дополнительной обработки.

рецептов от форумчан

Заготовка папоротника на зиму:

Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 1. Сухой способ засолки

Рекомендация: как солить папоротник в домашних условиях.

Приготовление:

  • 1 кг сырья;
  • 400 г соли;
  • эмалированная кастрюля;
  • гнет.

Этапы:

  • целые стебли уложить слоями;
  • пересыпать каждый слой солью;
  • сверху засыпать солью;
  • положить тарелку;
  • установить гнет;
  • через 3 недели рассол слить;
  • стерилизовать 3 литровые банки;
  • сложить папоротник, повторно пересыпая каждый слой солью;
  • закрыть крышками.

Засолка должна простоять не меньше месяца в погребе до полной готовности. После можно употреблять в пищу предварительно вымочив

Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 2. Быстрая засолка папоротника

Приготовление:

  • 1 кг побегов;
  • 300 г соли;
  • 3 л банки.

Этапы:

  • побеги отварить 10-15 мин;
  • слить воду;
  • уложить в банки слоями пересыпая каждый солью;
  • поставить в холодильник;
  • через сутки продукт готов к употреблению.

Солить папоротник на зиму необходимо круто, так он будет сохраняться значительно дольше

Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 3. Бочковая засолка

Как хранить папоротник в промышленных масштабах.

Приготовление:

  • 5 кг побегов;
  • 2 кг крупной соли;
  • для повторной засолки 750 г;
  • для тузлука 500 г;
  • для конечного рассола 1,25 кг соли.
  • 5 л воды.

Этапы:

  • собрать побеги в пучки;
  • уложить в бочку;
  • пересыпать каждый слой солью;
  • придавить гнетом;
  • через 3 недели сливают рассол;
  • переложить пучки вновь слоями соли;
  • залить подготовленное сырье тузлуком;
  • прижимают гнетом;
  • через 15 дней сливают рассол;
  • перебирают черешки;
  • удаляют мягкие и потемневшие;
  • раскладывают пучки по банкам;
  • заливают тузлуком из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли;
  • закрывают крышками;
  • хранят в погребе.

После конечной засолки продукт готов через 20 дней. Хранить при температуре 0-15 град

Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 4. В банках

Приготовление:

  • стеклянные банки;
  • 30 г соли;
  • 2 л воды.

Этапы:

  • сложить черенки в кастрюлю;
  • залить кипятком, чтобы вода полностью скрыла побеги;
  • закрыть крышкой;
  • воду слить;
  • повторить еще 2 раза;
  • уложить папоротник в банки;
  • залить горячим рассолом;
  • закатать.

Хранить в холодильнике или погребе

Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 5. В маринаде

Приготовление:

  • лучше использовать 0,5 л банки;
  • приготовить маринад из расчета на 1 л воды: 80 г сахара, 30 г соли, 50 мл столового 6% уксуса.

Этапы:

  • порезать побеги по размеру банок;
  • сложить столбиками;
  • залить кипятком;
  • через 5 мин слить;
  • залить горячим маринадом;
  • закатать;
  • поместить под одеяло;
  • после полного остывания спустить в погреб
Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 6. Маринование соленых побегов

Приготовление:

  • засоленный папоротник 300 г;
  • 200 г моркови;
  • 100 г лука;
  • 20 г кунжутного масла;
  • 100 г воды;
  • 30 г сахара;
  • 20 мл 9% уксуса.

Этапы:

  • залить побеги холодной водой на 6 часов, меняя воду каждые 1,5 часа;
  • прокипятить в воде 5 мин;
  • порезать на кусочки по 3-5 см;
  • нашинковать морковь;
  • слегка подсолить;
  • порезанный полукольцами лук припустить на кунжутном масле;
  • перемешать все ингредиенты;
  • разложить по банкам;
  • залить горячим маринадом;
  • закрыть крышками;
  • хранить в холодильнике
Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 7. Маринад с подсолнечным маслом

Приготовление:

  • 40 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 60 мл 6% уксуса;
  • 1 л воды;
  • 1 ст масла;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

Этапы:

  • свежие побеги прокипятить 5 мин;
  • обдать холодной водой;
  • дать стечь воде;
  • разложить по банкам, предварительно уложив по листику лаврушки и 5-6 горошин перца;
  • наполовину банки залить горячим маринадом;
  • долить раскаленным растительным маслом;
  • закатать;
  • поместить под одеяло на 24 часа;
  • хранить в погребе
Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 8. По корейски

Приготовление:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • папоротник.

Этапы:

  • свежие стебли 4 раза залить кипятком, сливая остывшую жидкость;
  • стерилизованные банки наполнить чесноком, перецем чили и подготовленными побегами;
  • на 15 мин залить кипятком;
  • слить кипяток;
  • залить горячим маринадом;
  • закатать крышками;
  • укутать одеялом;
  • после остывания хранить в прохладном месте
Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 9. Заморозка.

Этапы:

  • свежие стебли отварить 10 мин в подсоленной воде;
  • откинуть на дуршлаг;
  • разложить по порциям в пакеты;
  • сложить в морозильную камеру
Как солить папоротник на зиму: заготовки в банках Совет 10. Сушка

Этапы:

  • отварить побеги в подсоленной воде 7 мин;
  • откинуть на дуршлаг;
  • разложить по стебельку на бумаге;
  • поставить на проветриваемое место;
  • постоянно ворошить;
  • следить, чтобы во время сушки не попадали солнечные лучи

Хранить сушеный папоротник лучше в полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте

Перед употреблением соленого продукта его следует хорошо вымочить в холодной воде. Сухой папоротник предварительно замачивают, затем отваривают.

Засолка папоротника в банках на зиму

Небольшое количество свежего папоротника можно посолить прямо в банках. Известно два проверенных способа заготовки на зиму в домашних условиях. Зимой вы сможете готовить из него разные блюда, в том числе и вкусные салаты (с рецептами можно познакомиться на другой страничке).

Как солить горячим рассолом:

  • Сложите побеги в широкую кастрюлю или ведро, залейте кипятком, полностью покрыв сырье. Накройте крышкой, дайте жидкости остыть.
  • Слейте остывший настой, еще раз залейте заготовку кипятком. Когда жидкость остынет, повторите процедуру в третий раз.
  • Компактно уложите рахисы в стерильные банки, чуть утрамбуйте.
  • Вскипятите воду, добавив на 2 литра воды 30 гр. соли. Залейте рассол в банки, закатайте. Охладите заготовку, перевернув ёмкости на крышку. На следующий день проверьте качество закатки. Отправьте банки на длительное хранение в прохладное место.

Холодный способ:

  • Уложите в трехлитровую банку подготовленное сырье. Засыпьте 6 больших ложек соли. Залейте по горлышко холодной водой (можно даже из-под крана, если уверены, что вода качественная).
  • Подождите 3 дня. За это время периодически встряхивайте банки.
  • Слейте настой, отожмите побеги.
  • Добавьте в банки 3 большие ложки соли. Влейте холодную воду, наполнив доверху. Закройте под капроновую крышку. Перенесите на хранение в погреб или холодильник.

как солить папоротник в банках

7

Бочковая засолка

Большой объем сырья целесообразно засаливать в бочке, изготовленной из пищевого пластика. Если вести процесс по ГОСТУ, ориентируясь на ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е, то алгоритм будет следующим:

  • Отмеряют на 5 кг Орляка 2 кг соли крупной фракции.
  • Пересыпанные послойно пучки побегов прижимают гнетом, вес которого должен быть равным массе папоротника.
  • Через 3 недели готовят вторую бочку, в которой после сливания рассола вновь слоями просаливают черешки. Соли понадобится 750 г.
  • Заливают сырье тузлуком, который делают из соли (500 г), растворенной в 5 л воды.
  • Сверху прижимают гнетом, вдвое легче предыдущего.
  • Спустя 15 дней снова сливают рассол, перебирают черешки, удаляя слишком размягченные с желто-коричневой окраской.
  • Раскладывают черенки по банкам, заливают тузлуком, приготовленным из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли.
  • Закрывают крышками и ставят в погреб.

Продукт будет готов через 20 дней. Можно хранить один год при температурном диапазоне 0-20 °С.

Иллюстрация 4

В банке

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 31 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Если вы не готовы солить папоротник на протяжении месяца, используйте баночный метод, являющийся классическим для заготовок на зиму. Этот продукт перед употреблением тоже необходимо вымачивать, чтобы убрать лишнюю соль во вкусе. Банки используются объемом 1,5-2 литра, перед началом работы вместе с крышками стерилизуются.

Ингредиенты:

  • черешки папоротника-орляка – 3 кг;
  • соль – 45 г + для варки;
  • вода – 3 л + для варки.

Способ приготовления:

  • Залейте подготовленные и сложенные в глубокой кастрюле черешки кипятком. Добавьте пару ложек соли.
  • Доведите до кипения, варите при слабом кипении под крышкой (огонь средний) четверть часа. Если использовать страусопер, время сокращается до 5-ти минут.
  • Промойте отваренные побеги под проточной водой несколько раз.
  • Распределите по банкам.
  • Сделайте стандартный рассол из 5-ти литров воды. Залейте им, пока горячий, папоротник в банках.
  • Закрутите крышки, переверните заготовки, дайте остыть под одеялом. Храните в кладовке или погребе, тогда продукт простоит зиму.

Маринование свежих побегов

Необходимо:

  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 80 гр.
  • Столовый уксус 6% — 50 мл.

Как заготовить:

  • Вымочите в течение 2 часов молодые побеги, не забыв за это время пару раз сменить воду.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее соль, растворите (эта соль в состав рецепта не входит). Залейте рахисы рассолом. Спустя 5 минут откиньте, дождитесь, когда сольется вся жидкость.
  • Разложите по небольшим стеклянным банкам. Сделайте маринад из ингредиентов, указанных в рецепте. Разлейте по банкам, сразу закатайте. Остудите в перевернутом виде.

как солить папоротник сухим способом

В рассоле

  • Время: 20 минут + 8 недель.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 31 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: доступно для начинающих.

По соотношению главных компонентов этот рецепт такой же, как для сухой методики, но солить приходится дольше. В результате продукт хранится 2 зимы, не теряя вкуса и качества. Использовать можно папоротник обоих видов. Важно: рассол, полученный на 1-ом этапе процесса, никуда не используйте, поскольку он вытягивает токсичные вещества из растения.

Ингредиенты:

  • папоротник (рахисы) – 2 кг;
  • крупная соль – 3 кг;
  • вода – 12 л.

Способ приготовления:

  • Промытые черешки, не связывая пучками, сложить в большой таз слоями, хорошо просаливая (1,2 кг).
  • Поставить гнет весом в 2 кг (должен совпадать с весом папоротника), убрать на 3 недели в холод, чтобы выделился сок.
  • Вынуть черешки, промыть, поместить в новую емкость слоями, пересыпая между ними солью (300 г). Отдельно сделать заливку из 10 л холодной воды и 1 кг соли, чтобы она укрыла папоротник.
  • Спустя 15 суток просоленные черешки переложить в простерилизованные банки, залить новым холодным рассолом (2 л воды и 0,5 кг соли), дать постоять еще 20 суток. Затем закатать крышками либо подавать блюдо к столу.

Видео

title Как засолить папоротник «Орляк». Заготовка(засолка) папоротника на зиму.

Статья обновлена: 28.01.2020

Вам также может быть интересно

Гипертония — что это такое

Крапива для волос — отзывы и фото до и после применения. Ополаскивание отваром, рецепты масок

Самые эффективные упражнения для похудения ног

Резь в мочеиспускательном канале у мужчин

Как коптить рыбу

Медальоны из свинины: рецепты с фото

Королевская ватрушка — рецепты с творогом пошагово с фото. Как приготовить творожную королевскую ватрушку

Выкройка юбки-карандаш для начинающих. Построение выкройки пошагово, раскрой и пошив юбки своими руками

Как дома солить свежий папоротник по ГОСТу в рассоле

Посол по ГОСТУ делают согласно технологической инструкции 1992 года. Рецепт годится для засолки папоротника в промышленных или крупных объемах. Для заготовки используют бочки или иную тару, изготовленную из пищевого пластика. Суть соления состоит в трехкратном выдерживании свежих побегов в рассоле. Для засолки папоротника в домашних условиях рецепт также хорош.

Первый этап:

  • На 10 кг. сырья берите 4 кг. крупной соли.

Приготовление:

  • Уложите связанные в пучки побеги, пересыпая их солью. Сверху насыпьте толстый слой специи. Придавите кружком, поставьте любой гнет. По правильной технологии, вес гнета должен совпадать с весом заготавливаемого сырья. Общее время просаливания на данном этапе – 21 день. За это время из папоротника выйдет горечь и токсины, он хорошо просолится.
  • На 2 или 3 день рахисы усядут, выделят много сока. В это время разрешается доложить новую порцию свежих побегов. Далее это сделать уже будет невозможно.

Второй этап:

  • Для засыпки на 10 кг. рахисов — 1,5 кг. соли.
  • Для рассола – на 10 литров воды – 1 кг. соли.
  • Слейте весь рассол, образовавшийся в течение первых 3 недель. Переложите пучки в другую тару, одновременно пересыпав солью в указанном количестве.
  • Вновь придавите гнетом. Подлейте рассол, приготовленный из указанного количества воды и соли. Проследите, чтобы тузлук полностью покрыл сырье. Используйте только свежеприготовленный рассол, применять от первого отжима нельзя.
  • Длительность второго этапа – 10-15 дней.

Третий этап:

  • Для рассола на 10 литров воды берите 2,5 кг. соли.
  • Полностью удалите старый рассол. Переберите пучки. Если найдете пучки с рыжеватой или желто-коричневой окраской, удалите. Слегка порыжевшие стебли допустимо лишь подрезать.
  • На данном этапе разрешается разложить папоротник в меньшие ёмкости, чтобы после полной цикла засолки не тревожа перенести на зимнее хранение. Можно распределить заготовки по банкам, пластиковым ведеркам.
  • Сделайте новую порцию рассола, залейте тару доверху. Плотно закройте тару. Оставьте на 20 дней. спустя это время папоротник хорошо просолится, приобретя соответствующий вкус, аромат и цвет.

засолка папоротника в домашних условиях


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий